Dalilin da yasa madara ya yi sama ko ba ya tashi ba

Samun kayan abinci na yau da kullum suna da damar yin jimre a wasu yanayi don kusan dan lokaci. Wannan ya yiwu ya zama godiya ga abubuwa masu mahimmanci da ake kira 'yan tsaro, wanda yanzu an kara su da kusan dukkanin kayayyakin masana'antun abinci. Duk da haka, akwai wani ɓangaren samfurori waɗanda ba su jure wa juna tare da masu kiyayewa ba kuma rayuwar rayuwarsu ba ta da iyaka. Wannan labarin yana mayar da hankali ga ɗaya daga waɗannan samfurori - madara, da kuma tsarin da ke faruwa tare da shi saboda rashin iya bayyana shi zuwa mataki nagari na adana - juyawa.

Abubuwan:

• A wane zafin jiki ya kashe shi
• Milk coagulated ta tafasa
• Me yasa
• Mene ne zaka iya dafa daga ciki?
• Me yasa madara ba zai iya juyawa ba a lokacin dafa cuku
• Abin da za a ƙara wa madara, saboda haka an rufe, ba m
• Reviews

Mene ne madarar gishiri

Don ƙarin fahimtar tsarin da zai haifar da madarar madara, dole ne ka fara magance matsalar kwayoyin sunadarai, wanda ya kasance a cikin babban taro yawancin halaye masu kyau na wannan samfurin.

Gano abin da madarar alkama ke yi, yadda yake da amfani, yadda ake sarrafa shi, ta yaya ya bambanta da madara mai goat.

Uku sunadarai guda uku a kowane samfurin samfurin su ne lactoglobulin, lactalbumin da casein. Kamar kwayoyin duk wani nau'in gina jiki, a cikin tsarin su suna kama da sassin sifa.

Akwai matakai guda biyu da ke haifar da canji a cikin 'yan ƙasa na asali na gina jiki - denaturation da hallaka. A wannan yanayin, denaturation ya riga ya gabatar da kuma inganta tsarin ci gaba.

A lokacin denaturation sunadaran canzawa alamomi na halitta. Ya canza abin dandano, wari, launi, zai iya fara nuna alamomin sunadarai masu mahimmanci, amma tsarin kwayoyinsa ba ya canzawa.

A lokacin hallaka lalacewa gaba ɗaya na tsarin tsarin kwayoyin halitta ya auku, yana haifar da samuwa da sababbin abubuwa sunadarai a cikin tsari. Hanyar denaturation yana iya canzawa a wasu lokuta, yayin da lalacewar ta zama tsari na karshe da kuma rashin daidaituwa.

Shin kuna sani? Milk da takalmin mace da takalma suke samarwa suna samar da yawancin kitsen (45-50%), yayin da jakuna da dawakai suna ba da madara mai madara (1-1.5%).

Idan muka canza duk bayanin da ke sama zuwa takamaiman batutuwan da aka yi la'akari da shi, to yana nuna cewa madara da ake damewa zuwa denaturation wani samfuri ne, kuma madara mai yaduwa shine samfurin wanda sassan sunadaran ya wuce ta hanyar hallaka.

Ta wurin kamfanoni masu mahimmanci yana da ruwa tare da matakan daban daban. Manya na sama, wanda shine mafi yawan ruwa kuma mai gaskiya, ana kiran shi a matsayin whey: da gaske shi ne ruwa da ƙananan sunadaran dake riƙe da tsarin farko. Rashin murfin ƙasa yana da yawa da kuma lokacin farin ciki - wadannan su ne amino acid guda daya, da fatatsi da carbohydrates.

A wane zafin jiki ya kashe shi

A mafi yawancin, tsarin halakar kowane ƙwayoyin sunadarai, musamman ma waɗanda suka riga sun fara rasa asalinsu, suna iya tsokanar su kusan kusan duk wani abu mai haɗari da jiki ko jiki.

Alal misali, idan ka sauya vinegar ko citric acid a madara, shi ma yana fara curl. Duk da haka, al'adar gargajiya da kuma mafi yawan hanyoyin samun daidaituwa a cikin samfurin shine don wanke shi.

Shin kuna sani? A cikin shekara, a fadin duniya, shanu na gida suna samar da miliyon 400 na madara.

Zazzabi da ake buƙata don farawa da kuma kammala kammala tsarin rage cin hanci ya bambanta da yawa dangane da sigogi da yawa. Alal misali, a kan mataki na pre-denaturation, alamomi masu yawa na gina jiki a cikin ruwa na farko, da kasancewa ko babu sauran sinadarai masu magungunan (masu mahimmanci) a cikin samfur, da sauransu. Duk da haka, aikin ya nuna cewa a matsakaici, a zafin jiki na + 95-100 ° C, madara ya zana cikin 30-40 seconds. Milk iya curl idan ka sauke shi da citric acid ko vinegar.

Haka kuma zai yiwu cewa samfur dinka za a rage shi a ƙananan zafin jiki mai kyau (daga +50 ° C), amma a wannan yanayin zai zama dole domin furotin da ke cikin shi ya riga ya kasance a wani mataki na denaturation. Bugu da kari, sunadaran gina jiki sunada asali na asali kuma sakamakon sakamakon rashin zafi a yanayin zafi (daga -60 ° C).

Bincika abin da yake canzawa da kuma naman gwari na kefir.

Milk coagulated ta tafasa

Sau da yawa yakan faru cewa madara da aka saya a cikin kantin sayar da kaya ko kasuwa yana ragewa lokacin kulawar zafi. Duk da haka, kada ka yi sauri ka jefa samfurin, saboda, duk da bayyanar da ba ta da kyau da kuma rashin amfani, ba za'a iya amfani da shi ba a cikin ɗakin abincinka.

A ƙasa muna tattauna muhimman dalilai na aiwatar da madara madara a lokacin tafasa, da kuma hanyoyi don aikace-aikace.

Me yasa

Dalilin da ya sa gaskiyar cewa duk kayan da ke dauke da sinadaran, ciki har da kiwo, canza tsarin su a tsawon lokaci, shine tsarin sunadaran kwayoyin sunadarai. Ta hanyar sinadarin sunadaran, ba kamar ƙwayoyi ko carbohydrates ba, ba za su iya adana dukiyar su ba na tsawon lokaci. Kuma hanyar bunkasa yanayin zafin jiki na yanayin da suke samuwa yana kara hanzarta yanayin abubuwa. Duk da haka, akwai dalilai da yawa saboda abin da ake yin gyare-gyaren yana faruwa a ƙananan zafin jiki ko a cikin ɗan gajeren lokacin da aka nuna a zafin jiki mai zafi.

Yana da muhimmanci! Idan kana so ka hana tsari na mirgina madara lokacin da ake bufa shi, muna bada shawara cewa kayi nazari akan wannan tsari domin ya katse shi a daidai lokacin da fara kawai.

Wadannan dalilai ne:

• An riga an samo samfur ɗin kiyarka, wato, tsarin ƙaddamarwa ya riga ya fara a ciki (wani lokuta yana da isasshen irin wannan rashin fahimtar cewa mutum ba zai iya gano shi ba);
• kun sami madara da aka haxa daga nau'o'i daban-daban, daya daga cikinsu ya riga ya fara lakabi;
• saniya da ta ba madara da ka sayi ta boye mastitis ko wasu cututtuka;
• madara ba ta da isasshen maniyyi;
• Wadanda zasu canza canji na duk wani halayen hadewar sinadaran, misali, soda, vinegar ko citric acid, ana samuwa a samfurinka.

Mene ne zaka iya dafa daga ciki?

Mafi kyaun tasa da za a iya yi daga kasa, mai girma Layer na coagulated madara ne gida cuku. Don shirye-shirye, wajibi ne don tattara tattara taro a kasan akwati tare da samfurin, sa'an nan kuma ajiye shi a cikin gauze ko sauran masana'anta wanda yana da adadin pores, to batun shi da ƙarin matsawa (misali, ta yin amfani da tubali ko mataimakin kafa a saman).

Za a iya amfani da murya mai yawa a matsayin tushen abin da za a shirya ƙwayoyi masu yawa, amma wannan tsari yana da alaƙa da yawancin matsaloli na fasaha, don haka ba sauki don tsara shi a gida ba.

Gano dalilin da yasa madara ta dandana zafi, akwai jini a cikin madara, madara yana da wari mara kyau.

Sugar, ƙarin ruwa da ruwa na madara mai ƙwaya, an fi amfani da shi azaman kayan aiki don shirya wasu abubuwan pastries - calotte, pancakes, fritters, pies, da dai sauransu. Turar da aka shirya ta amfani da whey yana da karin dandano mai dandano da ƙanshi, tun da yake kusan ba shi da nau'o'in ƙwayoyin cuta da madarar carbohydrates, wanda zai hana dandano sauran sinadaran da za'a bayyana.

Bugu da ƙari, na gida yogurts, kefir da kiwo desserts an samu daga wani mai yawa Layer na coagulated kiwo kayayyakin. Don shirye-shiryen su, ya zama dole don ƙara saurin lactic acid zuwa rabuwa mai ƙananan samfur ɗinku, wadda aka tsara domin ƙara yawan adadin lactobacilli da ke ƙunshe a cikin taro kuma inganta aikin su. Ana amfani da magani a wasu lokuta don shirya wasu abubuwa masu laushi ta amfani da ganye da kuma infusions na ruwa, irin su alar.

Video: abin da za a yi a lokacin da madadin madara a porridge

Yana da muhimmanci! Idan kayi nufin samun madara mai gwangwani a kan manufar, to lallai ba lallai ba ne don tafasa shi - kawai sauke wasu saukad da citric acid a cikin akwati tare da samfurin sabo.

Me yasa madara ba zai iya juyawa ba a lokacin dafa cuku

A yayin yin cuku ko gida ko cuku, wasu lokuta wani yanayi zai iya faruwa idan samfur abincin da ka saya ba ya so ya juyo. Wannan yanayin shine mafi yawan halayyar madara madara.

Za'a iya samun fasalin da aka bayyana a cikin bayani da yawa, jerin abubuwan da za mu iya ba da ƙarin bayani:

1. Ka sayi madara wanda ya ƙunshi kadan furotin. Zai iya yiwuwa a shafe shi da ruwa.
2. Rawan da ka sayi yana ƙarƙashin rinjayar yanayin zafi mai zafi, saboda sakamakon abin da kwayoyin sunadaran sun lalata yayin da suke cike da kaddarorin waje na waje.
3. Sabon samfurin yana da matsala sosai saboda rashin pre-denaturation.
4. Kayi saya don bukatunku samfurin da ke da matsayi mai yawa na pasteurization, wanda kusan yake cire dukkanin kwayoyin cuta a cikinta, sabili da haka cigaba da aiwatar da wani tsari na farko na denaturation, wanda zai taimaka wajen canzawa ta gaba.
5. Maitarin da ka saya ba shi da ƙarfin hawan matsa lamba ko zazzabi, wanda ya rushe tsarin halitta na kwayoyin sunadarin yayin da yake riƙe da kayan haɓaka na ƙirar ƙasa kuma ya rage yiwuwar kara fadadawa.
6. Kuna ƙoƙarin yin cuku a cikin yanayin muhalli mara kyau. Alal misali, kada ku kawo yawan zafin jiki zuwa alamar da ake buƙata, kada ku yi amfani da adadin sauran ƙwayoyin cuta don hallaka, kuyi ƙoƙari don cimma hanyar yin gyare-gyare a cikin ɓangaren ba daidai ba (kwantena na kwandon ruwa, bakin ƙarfe).

Me ya sa ba madara madara da aka sayo cikin shagon: bidiyo

Abin da za a ƙara wa madara, saboda haka an rufe, ba m

Kamar yadda aka riga aka ambata, zai yiwu a cimma burin aiwatar da lalata kwayoyin sunadarai mai gina jiki ba tare da amfani da yanayin zafi ba, musamman tare da taimakon wasu magunguna, yawancin yanayin sinadaran.

Sauran hanyoyin jiki na samar da madara mai ƙwayar jiki shine yin amfani da matsanancin matsin lamba ga ɗan gajeren lokaci, kazalika da jinkiri mai tsayi, lokacin da lalata zai faru ta hanyar tsari na denaturation.

Daga cikin sunadaran da aka saba amfani dashi don samun samfurori da ke da ƙwayoyin kiwo, dole ne a raba da farko citric acid da yisti. Dukkan waɗannan abubuwa suna da kyau a cikin cewa basu kusan rinjayar dandano, ƙanshi da launi na samfurin da aka samu bayan amfani da su.

Koyi game da kitsen abun ciki da yawa na madara, da ma'anar ruwa a madara.

Za a iya kara ruwan inabi, soda da sauran acid da alkalis a madara, amma samfurin da aka samu bayan sun yi amfani da shi zai kasance kadan marar kyau.

Don haka, muna fata cewa labarinmu ya taimake ka ka amsa duk tambayoyin game da madarar ƙwayar zuma. Da dama masana masana'antu a duniya sun yi amfani da wannan samfurin a cikin kitchens, samun sakamako mai ban mamaki.

Reviews