A zamanin duniyar, jayayya game da dacewa da kuma yadda za a gabatar da nama a cikin abincin mutum shine sau da yawa. Daga wani ra'ayi mai cin ganyayyaki, zai zama mafi girman mutum don barin shi, amma a aikace mutum bai riga ya shirya don haka ba.
A cikin kariya, masu cin nama suna ba da hujjoji da yawa don rashin cancanta, kuma naman sa shine daga cikin mafi yawan hanyoyin da ake nema don wannan abinci a kasarmu. Me ya sa yake da muhimmanci ƙwarai da kuma tasiri akan jikinmu zai iya - karantawa.
Me ya sa ake kira nama da shanu naman sa
Halin zamani na "naman sa" ya bayyana a kwanakin Rasha, lokacin da ake kira shanu "naman sa", wato, "shanu" ko "shanu." Bugu da kari, wannan lokacin yana da tushen "gou", saboda abin da yake daidai da waɗannan kalmomi kamar "govs" Indo-Turai, "cow" da kuma "kov" Armenia. An fassara, duk waɗannan kalmomi suna nufin "saniya." 
A lokaci guda, a cikin dictional dalla-dalla na Dahl akwai bayani game da bijimin, wanda hakan ya sa naman sa "naman da aka karɓa daga bijimin." Dalilin da ke cikin wannan sanarwa ya kasance, saboda kakanninmu sun yanka shanu ne kawai a matsayin mafakar karshe, ta amfani dasu musamman a matsayin madara. Matsayin abincin nama ya fi dacewa da manyan bijimai masu karfi.
Ya danganta da shekarun dabba da aka kashe, a yau akwai wasu ra'ayoyi da suka fayyace nama:
- madara nama - nama na 2-3 makonni haihuwa calves;
- kananan ƙudan zuma - watanni 3 - shekaru 3;
- naman sa - nama daga dabba wanda ya fi shekaru uku.
Shin kuna sani? Cows suna da kyakkyawan yanayi, don haka idan madarawa tana da akalla rabin sa'a marigayi, yawancin zafin zai rage ta kashi 5%, kuma mai yalwar mai madara zai fada da 0.2-0.4%.
Calories da sinadaran abun da ke ciki
Calorie da sinadarai na naman sa ya dogara da nau'in nama. Saboda haka don samfurori na jigon farko sune daidai da waɗannan dabi'u (ta 100 g):
- sunadarai - 18.6 g;
- fats - 15.9 g;
- carbohydrates - 0 g;
- ruwa - 64.4 g;
- ash - 0.9 g;
- cholesterol - 0.08 g;
- Omega-3 acid - 0.1 g;
- Omega-6 acid - 0.4 g
Kudan zuma kashi biyu (tare da ƙwayar tsoka da ƙwayar tsoka da ƙananan kitsen da aka sanya a cikin koda, ƙananan ƙura da cinya yankunan) an nuna su da alamomi masu zuwa:
- sunadarai - 19.9 g;
- fats - 9.7 g;
- carbohydrates - 0 g;
- ruwa - 69 g;
- ash - 1 g;
- cholesterol - 0.07 g;
- Omega-3 acid - 0.1 g;
- Omega-6 acid - 0.3 g
A wannan yanayin, abun ciki na caloric na samfurin mai laushi zai zama 156 kcal, yawan adadin marble ya ba 170 kcal, kuma a cikin iri iri iri, wannan adadi ya kai 232 kcal. A matsakaici, akwai 187 kcal da 100 g na naman sa.
Daga cikin da bitaminYa hade kuma yana da amfani sosai ga mutane, yana yiwuwa a ware bitamin daga ƙungiyar B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), da E, H, C, PP. Bugu da ƙari, suna tafiya kuma ba su da amfani. micro da macronutrientswakokin maidine, fluorine, jan karfe, nickel, chromium, molybdenum, zinc, da kuma chlorine, magnesium, potassium, phosphorus, calcium, sulfur, sodium sun wakilta.
Karanta kuma game da abun da ke ciki, kaddarorin da amfani da nama na kaji (kaza, quail, duck, Goose, guinea fowl, turkey, pheasant, fiscock, jimina), da kuma zomo da tumaki.
Mene ne amfanin ga jiki?
Mace, namiji da kuma musamman yara suna buƙatar nau'in micro da abubuwa masu mahimmanci, don haka ma samfurori masu amfani zasu iya rinjayar lafiyarsu a hanyoyi daban-daban. Bari mu gano abin da ake amfani da naman sa, kuma idan ya kamata a yi amfani da shi a kowane nau'i na mutane. 
Maza
Har ila yau, kakanninmu sun ce cewa don ƙarfin jiki mutum yana bukatar cin nama kawai, saboda jikinsa ne wanda ke ba da makamashi na dogon lokaci. Idan akai la'akari da cewa naman sa yana dauke da ƙananan kitsen mai, za'a iya la'akari da shi a matsayin mai kyau a cikin nau'in wasan kwaikwayo na 'yan wasa da kuma kawai waɗanda suke so su zauna a cikin kullun.
Gaskiya, akwai wasu ƙuntatawa a amfani da wannan samfurin. Dangane da shekarun mai wakiltar mawuyacin jima'i, yawan kuɗin yau da kullum na amfani da irin wannan nama ya kasance daga 170-180 g (wanda ya saba da mutum, da ƙananan naman sa ya dogara).
Yana da muhimmanci! Kada ka manta cewa nama nama ya ƙunshi cholesterol, don haka kada ya kara da shi a cikin frying, yana da kyau don a dafa abinci ko kuma a kwashe nama tare da haɗin wannan sashi.
Mata
Amma ga maza, mace mai naman sa zai kasance da amfani ga kayan abinci da dama kuma kawai a matsayin madadin sauran kayan naman kayan. Vitamin B5 a cikin abun da ke ciki yana taimakawa ga dukkan matakai na rayuwa a cikin jikin mutum, wanda ke nufin cewa ragowar ƙwayoyin cuta zai yi sauri. 
Vitamin B2 yana da sakamako mai kyau a kan yanayin fata, kuma bitamin C yana taimakawa wajen ƙarfafa ganuwar ganuwar, kuma, tare da bitamin E, yana ƙaruwa ayyukan jiki, don haka yana taimakawa wajen hana ci gaban varinsose veins da colds. Dangane da shekarun, ƙwayar naman sa da mace ta cinye a kowace rana zai zama daban-daban: a shekarun ƙuruciyarta zai iya isa 160 g, kuma bayan shekaru 30 yana da kyawawa don rage wannan lambar zuwa 140 g.
Ƙara koyo game da madara mai shayarwa: kitsen, mai yawa, abun da ke ciki, amfani da damuwa, hanyoyin sarrafawa da iri.
Yara
Hanyar da ta fi dacewa don amfani da naman sa za a iya ganowa ga jikinsu, kamar yadda yake ci gaba da girma da kuma bunkasawa. A wannan yanayin Canje-canje masu kyau a ƙarƙashin rinjayar irin wannan nama ana bayyana a cikin wadannan:
- Wadannan sunadarai da ke cikin samfurin suna da sauki fiye da sauran nau'in nama, kuma wannan shine babban kayan gini don ƙwayar takalma na dukkanin jikin. Elastin da kuma collagen (irin naman mai naman sa) yana tabbatar da ƙarfin da nauyin haɗin nama da fata, ana inganta wannan kuma saboda aikin bitamin B2.
- Vitamin B6 yana samar da al'amuran al'ada ta tsakiya, da ke tattare da halayen nerve, ƙarfafawar halayen motsa jiki da hanawa.
- B12 yana shiga cikin tsarin tafiyar jini, kuma, kamar ƙarfe, yana hana ci gaban anemia, wanda yafi dacewa a lokacin yaro. Bugu da ƙari, wannan ɓangaren naman sa yana taimakawa wajen bunkasa ciwon tsoka.
- Phosphorus yana taimakawa wajen kula da ma'aunin acid a jiki kuma tare da alli mai ƙarfafa kasusuwa da hakoran yaro. Rashin waɗannan abubuwa na iya haifar da ci gaban rickets a jariri.
- Maganin potassium da sodium goyon bayan ruwa da ma'auni na lantarki, inganta zuciya da kuma daidaita tsarin sa.
- Vitamin PP yana taimaka wajen mayar da kayan abinci a cikin makamashi, inganta tsarin tafiyar narkewa.
- Mahimmanci na ƙaruwa yana ƙarfafa jikin jiki da sunadaran sunadarai da ƙarfe, kuma yana taimakawa wajen kawo isashshen oxygen zuwa kwayoyin kyallen takarda.
- Ascorbic acid yana inganta yaduwar ɗan yaron, yana taimakawa wajen magance cututtuka.
Bugu da ƙari, ƙwayar ma'adinai na bitamin da ke kunshe da nama na dabbobi, yana gaggauta tafiyar da tsarin gyarawa kuma yana gaggauta warkar da ciwon rauni, kuma raunin da ya faru a lokacin yara yana da yawa.
Shin kuna sani? A farkon shekara ta rayuwarsu, yara suna samun kimanin cm 25, sa'an nan kuma, a cikin shekara ta biyu na rayuwa, jaririn yana girma 8-12 cm, sa'an nan kuma a kowace shekara yana ƙara 4-6 cm a tsawo.
Abin da zai iya zama cutar
Tare da duk kaddarorinsa masu amfani, naman sa zai iya haifar da cutar ga jiki. Hakika, idan kun yi amfani da nama ba tare da yin la'akari da duk ka'idodi na shirye-shirye ba, to, babu abin da za ku ji tsoro, amma, a kowane hali, ya kamata ku sani game da Zai yiwu matsala, wanda ya haɗa da wadannan:
- haɗakar cholesterol a cikin jiki saboda rashin amfani da naman sa, wanda, a gefe guda, zai iya rinjayar yanayin jihar gastrointestinal da tsarin na zuciya da jijiyoyin jini;
- Asalin tsabta na tsabta wadda ke cikin wani samfurin, a cikin rashin amfani da shi don tarawa na uric acid, saboda haka kara haɗarin ci gaban wani osteochondrosis, urolithiasis da gout;
- yawancin nama na nama yana kara adadin kwayoyin cutrefactive a cikin sashin, saboda sakamakon ci gaban wanda skatol, cresol, phenol, cadaverine, indole da sauran abubuwa masu kama da sun nuna cewa ba wai kawai zubar da hanji ba, har ma, kasancewa cikin jini, haddasa lalata gabobin ciki.
Yana da muhimmanci! Naman naman gurasa yana kawo ciwo na musamman, tun da an kara yawan adadin wannan bangaren daga man kayan lambu mai maƙarar da aka haɓaka zuwa ƙwayar cholesterol wanda ya ƙunshi.Don hana ci gaba da waɗannan sakamako masu ban sha'awa, ya kamata ku riƙa lura ƙimar amfani da samfurin da aka bayyana:
- ga mata masu shekaru 30 - ba fiye da 157 g kowace rana ba, kuma bayan shekaru 31 - kimanin 142 g;
- ga maza a kasa da shekaru 30 - ba fiye da 185 g a kowace rana, kuma bayan shekaru 31 - game da 171 g.
Bugu da ƙari, likitoci ba su shawarta cin abinci fiye da 550 na naman sa a mako ɗaya, wanda zai cece ku daga atherosclerosis, gout, urolithiasis, osteochondrosis da sauran alamu mara kyau a jikin.
Dabbobin saniya nama
Kusan dukkan sassan saniya ne mutum ya cinye, kawai amfanin su (da kudin su) zai zama daban. Wannan bambanci ne saboda iri-iri iri-iri: daga matsayi mafi kyau zuwa na biyu. Bisa ga bambancin varietal, an raba gawa zuwa sassa. 
Top sa
Harshen mafi girma ya hada da mafi kayan dadi, mai gina jiki da mai kyau wanda aka samo daga jikin dorsal da thoracic, da kuma sauran sassan jikin saniya. Musamman ma an gamsu ne, sirloin sirloin (ko rudu), cinya (rukuni), sashi na baya na cinya (rukuni). Kowannensu ya dace da shirya "tasa", don haka lokacin zabar nama yana da kyau don fahimtar siffofin kowane yanki.
Kashi na baya
Rashin ɓangare, wanda za'a iya raba shi a cikin wani bakin ciki (ana kiran shi "filet"), haƙuka a kan haƙarƙari, ƙamus da hamsin, za a iya amfani da su don shirya kaya na farko da na biyu, da kuma gasa a cikin tanda a manyan chunks. Wannan shi ne abincin mai dadi kuma mai dadi, saboda haka ana darajarta fiye da sauran sassa. 
Saka ɓangare
Brisket ne wani ɓangare daga gaban kwata na gawar, wadda ta kirkiro kirji. Wannan kyakkyawan haɗuwa da nama, mai da kasusuwa. A halin yanzu, ana iya raba shi a cikin na baya, tsakiyar, ainihin shinge da shinge kanta. Na farko ba kusan kasusuwa bane, amma mai yalwata, godiya ga wanda aka samu nasarar amfani da ita (yana da mahimmanci don cire kitsen a gaba). 
Mafi mahimmancin wannan lissafi shine ainihin ainihin, wanda ya ƙunshi brisket, nama da mai fatty. Ƙararren ƙwanƙwasa yana da wasu kasusuwa kuma an dauke shi da mafi girman jiki, amma yana da kyau kuma zai iya amfani dashi don miya da miya da gasa.
Dukan sternum ko kawai ɓangaren sashi na iya raba shi daga kasusuwa, cakuda da kuma Boiled a cikin nau'i. Kuna iya danyan nama a cikin guda don yin wanka ko tafasa.
Sirloin
Naman sa gawa loin ya fi tsada fiye da sauran. Yana da yankin gabas kuma yana da shingen lumbar, tare da nama mai dadi sosai, mai kyau ga kayan dafa abinci, da naman gurasa, azu, goulash, yankakken patties da juyayi. Yana yiwuwa a nuna wa sirloin ba kawai wani bakin ciki ba, amma kuma sirloin a kan kashi, sirloin ba tare da kashi da tenderloin. Ana samun Chateaubriand daga tsakiyar fayil din, yawon shakatawa daga ɓangaren bakin ciki, da kuma filet din daga matsanancin ƙarshen. 
Rump
Rump an kira ɓangare na gawa, located kusa da ƙashin ƙugu. Yawancin lokaci yana da ƙananan launi mai ƙananan ƙira kuma tana da tsari mai launi. Mai mahimmanci don dafa da frying. 
Kostrets
Ana samuwa a cikin ɓangaren sama na cinya kuma an fi amfani dashi mafi yawa don yin gasawa a cikin tanda a cikin babban yanki ko kuma don samar da tsalle-tsalle, gauraye, da bishiyoyi da yankakken cututtuka. Bugu da ƙari, ana iya dafa gawar a kan wuta ta bude, wanda kawai ya fadada abubuwan da ake so. 
Rump
An raba wannan sashi zuwa yankunan da dama, tare da layi na lakabi na manyan manyan tsofaffin mata: haɗuwa, bincike, da kuma bakin ciki na flank. Binciken shine nama tare da filaye mai kyau, wanda aka samo daga cinya. Yana da tausayi sosai kuma kawai dan kadan ya wuce fadin flank. Ssekom da ake kira ɓangaren fili na tsakiyar ɓangaren mata na gawa. Ƙwayoyin tsofaffin ƙwayoyin jikinta sun fi tsayi da yawa, tare da tufts kewaye da kayan da suka ci gaba. Irin wannan naman ya zama cikakke don dafa ko dafa a cikin tanda.
Yana da muhimmanci! Dukkanin sassan da aka bayyana a cikin rukunin "mafi girma" suna da abu ɗaya a cikin kowa - sun ƙunshi ƙananan adadin ƙarancin rashin daidaito, don haka wannan samfurin ya fi dacewa don cin nama.
Na farko sa
Ba kamar na mafi girma ba, na farko shine mafi yawancin amfani dashi don satawa da sarrafawa ga nama mai naman, amma wannan ba yana nufin cewa irin wannan nama ba a matsayin low. Wannan rukunin ya haɗa da sifofi da kuma halayen sassa, da flank da wuyansa.
Sashin ƙaddamar
Spatula - nama tare da ƙananan zaruruwa da ƙananan veins, amma durƙus. Daga gare ta zaka iya dafa abinci na farko, kazalika da tarawa a gefen gefe a cikin nau'i na kayan dafuwa na tumaki, steaks, goulash, azu, naman nama da nama. Wani lokaci ana samun kashin kafar a kan sayarwa a karkashin sunan "nama don frying daga gaban kwata". 
Hanya
Bisa ga halaye masu laushi, za'a iya kwatanta sashen kafada da cinya ko gindi, tun lokacin da nama yana da ƙananan zaruruwa kuma yana dacewa don dafa nama mai naman, naman nama, da cakuda miya da kuma zane. Idan ana buƙata, daga gare ta zaka iya toya ko gasa yi waƙa. 
Pashina
Irin wannan nama yana da nauyin rubutu, amma yana da dandano mai kyau. Ana iya amfani dashi don nadawa, sannan kuma shiriyar nama, cuts, rolls, na farko (soups da borscht), da zraz. Ana iya samun kasusuwa da shinge a cikin noma, wanda, dangane da hanyar shiri, an cire ko kuma an soke shi. An yi naman nama a wasu lokuta a yayinda aka yayata shi, kuma ta shafe shi. Ya dace da dafa kayan cin nama. 
Na biyu sa
Nau'in nama na biyu ya zama mai rahusa fiye da na baya, amma har da abinci mai kyau na iya samuwa daga waɗannan samfurori. Dukkan wuyansa, da kuma gaba da baya zasu iya amfani da su don yin motsawa, tafasa da kuma frying a cikin yanka, ko da yake wannan tsari wani lokacin yana dauka fiye da lokacin dafa nama na mafi girma ko na farko.
Slit (wuyansa)
Ana wakiltar shi da tsoka da ƙwayar tsoka kuma yana dauke da adadi mai yawa, amma, a gaba ɗaya, yana da dandano mai kyau. Ya dace da tafasa mai tsayi da dawakai, dafaffen dafa abinci, broths, nama na naman gaji, goulash har ma da ƙarfin zuciya, amma yana da kyau a cire dukkanin tarnun da ake ciki yanzu. Bugu da ƙari, mai kyau stew ko mai karfi broth don cika da farko darussa zai fito daga wuyansa, amma kafin amfani da shi dole ka tafasa da nama na dogon lokaci (mai tsawo lokacin da ake nunawa zuwa yanayin zafi yana da muhimmanci). Kwankwali daga baya na kai yana da kyawawan kayan mai, mai godiya ga wanda, a lokacin da yin burodi, sai ku sami gasa mai dadi sosai. Zai yiwu a yi amfani da wannan ɓangare don shiri na nama mai naman ƙwaƙwalwa ko ƙwanƙwasa a kananan ƙananan. 
Front shank (knuckle)
An bayyana shi da yawan adadin kayan haɗin kai da kuma tendons, saboda abin da ƙwaƙwalwar ya fi wuya fiye da ɓangarorin da suka gabata na naman sa. Bugu da ƙari, wannan ɓangaren yana ƙunshe da ƙwayar kwakwalwa da gelatin, wanda zai dace sosai a cikin shirye-shiryen broth da jelly. Daga sashi mai laushi, zaku iya yin bayani, nama, rofe da sutsi, amma bayan cire dukkan tendons. 
Kwancin baya
An cire nauyin shank na baya a fadin tibia, a matakin da ya ragu da kashi 1/3 na sashi (macijin Achilles ya rabu a gaba a wuri na canzawa cikin tsoka). Da gaban shank, da baya sukan sayar da sliced (kimanin 4-5 cm lokacin farin ciki), wanda ke buƙatar gyaran zafi. An yi amfani da shi don wannan mahimmanci kamar gaban shank, amma wannan jelly ne mai dadi.
Shin kuna sani? Tarihin ƙarfin zuciya ya fara shekaru dubu da suka wuce, lokacin da mutanen da ke arewacin Arewa suka lura da dukiyar gonar mai arziki don daskare cikin sanyi. Daga bisani, wannan tasa ne mai ban sha'awa ga wannan yakin, yana baka dama da sauri da saturate masu cin kasuwa, da ma'abuta makamai. A kwanakin Rasha, an dafa shi bayan wani biki, yana juye dukkan sauran daga cikin tebur tare da ruwa. Irin wannan abinci ne ake nufi ga bawa.
Yadda za a zabi lokacin sayen
Ko da mafi kyawun naman sa ba zai iya biyan bukatunku ba, idan ba ku san yadda za a zabi shi daidai ba. Gudura ainihin abin da kake buƙata da kuma biyan shi a cikin shagon ko zuwa kasuwa, Ka tuna da ka'idodi na musamman:
- nama na nama na dabba ya zama mai haske, ba tare da dots da spots (baƙi na nuna cewa an samu sashi daga jikin gawawwakin dabba);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- Sakamakon sabbin nama zai zama na roba da bushe, ya dawo da siffar lokacin da aka danye shi tare da yatsa;
- babu wani wari mai ban sha'awa daga sababbi ya kamata, kuma idan ka saya samfurin daskararre, ka tabbata cewa babu dusar ƙanƙara ko babban tarawar kankara a kan kunshin, tun da irin wadannan lu'ulu'u sun bayyana a lokacin da aka keta dokokin ajiya ko kuma lokacin da aka kwashe samfurin da aka kwashe.
Ka tuna cewa mafi kyawun soups, broths da sauran darussa na farko sunyi ne daga gindi, rukuni tare da kashi, kafadar hannu, kafada, rukuni, ko gaban katako. Don dafa abinci, yana da kyau a zabi mai jin tausayi, sirloin, gindi da rushe, da kuma kirkiro nama, meatballs, meatballs da nau'o'in nama daban, yana da kyau a saya kafada, kashin kasa, nama daga shank da flank. Kuma ga kayodets masu dadi (jellies) yana da darajar gano kullun da aka yi, da katako da wutsiya.Video: Kudan zuma Tips
Yadda za a adana a gida
Za a iya adana nama mai naman sa a firiji ba fiye da kwana uku ba a jere, amma a cikin injin daskarewa wannan lokacin yana ƙara zuwa kwanaki 10. Bugu da kari, lokacin da aka adana a cikin injin daskarewa, amfanin da dandano na kayan samfurin za'a kiyaye su fiye da lokacin da aka adana a firiji. Zai yiwu a tsawanta rayuwa ta rayuwa a karshen tare da taimakon marinade, amma baza'a yiwu a yi amfani da irin wannan nama ba saboda dukan jita-jita. 
Gaba ɗaya, naman sa abu mai dadi ne da lafiya, amma kada kuyi la'akari da shi ba marar kyau ba. Samu matsakaicin iyakar gawar jiki kuma kauce wa sakamakon yiwuwar zai iya zama ƙarƙashin ka'idojin zabi, dafa abinci da kuma amfani da nama.
