Ga uwargidan

Sakamako na shirye-shirye don hunturu na pickled kore tumatir. Dadi da sauri girke-girke

Ganyayyun kayan lambu da 'ya'yan itatuwa suna da kyau ga jikin mu. Mafi sau da yawa, a lokacin da suke da murmushi, suna amfani da kore tumatir, saboda suna da sauƙin sauƙi don hunturu da adanawa, suna da kyau, suna da dadi sosai.

Shirya tsire-tsire masu tsire-tsire masu tsire-tsire don hunturu ya kamata har a lokacin rani. Za su taimaka wajen karfafa tsarin rigakafi a lokacin cututtuka daban-daban na jiki.

A cikin wannan labarin, zamu dubi mafi yawan kayan girke-girke na kayan lambu da aka yi wa hunturu tare da hoto kuma koyon yadda za a yi wa tumatir koren, mai dadi har har za ku laka yatsunsu!

Menene wannan tsari?

Souring ita ce hanyar girbi don girbin hunturu., 'ya'yan itatuwa da' ya'yan itatuwa, sakamakon haka, a yayin da ake amfani da kwayoyin-sunadarai, ilimin lactic acid ya bayyana, wanda shine mahimmanci na halitta. Kwayoyin tumatir na kvass a cikin brine (duka ko a cikin yanka), ko cikin ruwan 'ya'yan itace (an yanke su, yankakken, yankakken), gishiri na gishiri yana kara, kuma fermentation (fermentation) yana faruwa a ƙarƙashin rinjayar kwayoyin lactic acid.

Gishiri ba la'akari da wani abu mai mahimmanci ba, yana rinjayar dandano kuma yana ƙin samuwar pathogenicity. Salt ga brine riƙi a cikin adadin 5% na yawan ruwa, da kuma fermentation a cikin sirri ruwan 'ya'yan itace a cikin wani rabo na 1.5-2% na girma kayan lambu.

Mene ne bambanta da salted da marinated?

Souring, kamar pickling, wata hanyar girbi tumatir da wasu kayan lambu da 'ya'yan itatuwa domin hunturu. Kodayake wadannan nau'o'in kiyayewa da kuma yin wannan aikin, wato, don adana samfurori, sun bambanta da juna. Tare da taimakon murmushi ci gaba da samfurori a cikin brine. Anyi wannan don fitar da lactic acid, wanda yake da amfani ga jiki.

Yadda za'a zabi kayan lambu?

Ƙananan launin ruwan kasa da ƙananan tumatir sun fi amfani dashi don yin murmushi. Har ila yau, ya dace kuma sosai kore. Mafi sau da yawa, girke-girke suna amfani da irin tumatir mai tsalle kamar plum, domin suna da karfi kuma ba zasu rasa siffar su ba. Yi amfani da tumatattun tumatir iri iri. Kada ka saka a cikin kwalban m tumatir, kazalika da cikakke kuma ba cikakke ba.

Yana da muhimmanci! A cikin kayan lambu bai zama sanda ba da launi mai launi.

Abubuwa daban-daban

To, ta yaya kuma a cikin abin da yake mafi kyau ga ƙwayar tumatir mai ƙanshi a gida: cikin ganga ko gwangwani? Bambanci tsakanin waɗannan halayen shine cewa:

  1. Gilashi ya kamata a haifuwa, kuma ganga kawai an wanke.
  2. A cikin ganga ya fi dacewa da tumatir fiye da kwalba.
  3. A cikin gilashi, tumatir suna dafa shi sauri fiye da ganga.
  4. Adana a cikin ganga fiye da bankin.

Amfana da cutar

Tumatir mai tumatir sun ƙunshi ma'adanai da bitamin da yawa. Babban ingancin wannan kayan lambu shi ne cewa suna dauke da lycopins. Suna taimakawa tare da ciwon daji.

Abubuwan da ake bukata ga mutum za a adana su a cikin tumatir da aka kama, kamar:

  1. Iodine
  2. Zinc
  3. Iron
  4. Potassium.

Souring zai taimaka wajen ajiye yawancin bitamin don hunturu a tumatir. Kyauta ba samfurin calorie mai yawa ba. Cikakken dacewa cikin abinci na mutanen da suke kan abinci.

Kula! A cikin tumatir, mai yawa gishiri - wannan zai haifar da riƙewar ruwa cikin jiki.

Har ila yau, wannan kayan lambu ya ƙunshi fiber - fiber inganta narkewa. Kashe sakamakon maye a jiki.

Kada ku ci tumatir ga mutanen da suke kan cin abinci marasa gishiri.

Multiple canning

Idan akwai tsire-tsire tumatir, suna da kyau su dace da fermentation. Zai fi kyau a yi amfani da tumatir dan launin ruwan kasa. Green tumatir sun ƙunshi:

  1. Abubuwan ganowa
  2. Macroelements.
  3. Vitamin.
  4. Organic acid.
  5. Antioxidants.
  6. Flavonoids.

Umurnin abinci

Tare da tafarnuwa a cikin ganga

To yaya za a dafa shi?
Sinadaran don mafi dadi girke-girke na pickled kore tumatir da tafarnuwa domin hunturu:

  • Kilo 20 na tumatir.
  • 1 kilogram na gishiri na 800 na gishiri.
  • 10 cloves da tafarnuwa.
  • Cikakken barkono don dandana ko yanki ɗaya.
  • Horseradish - 10 zanen gado.
  • 10 rassan tarragon (tarragon).
  • 30 ganyen baki currant.
  • 30 ganyen ceri.
  • 50 grams na dill tsaba.
  • 15 lita na ruwa.

Baya ga samfurori, dole ne ka sami:

  • Barrel na lita 30.
  • Ruwan gudana
  • Gilashi uku-lita ko wasu ganga domin ya soke gishiri.
  • Cloth ko gauze.
  • Farantin.

Sinadaran don brine:

  • 15 lita na ruwa.
  • 0.9 kilogram na gishiri.

Hanyar sauri dafa abinci pickled kore tumatir:

  1. Da farko kana buƙatar wanke tumatir, wanke da kwasfa. A wanke kayan yaji da inflorescences na dill. Wanke tare da gangamin ruwa na lita 30.
  2. Rubuta kayan lambu a cikin yadudduka:

    • Darasi na farko: rabi na wani horseradish, rabin alkyabbar tafarnuwa, uku launi na baki currant, uku ganye na ceri, wani reshe na tarragon, wani tsiri na barkono barkono, 50 tsaba na Dill.
    • Layer na biyu: sanya kayan lambu kusa da juna.
    • Na uku Layer: rabi na wani horseradish, rugu na tafarnuwa clove, biyu ganyen baki currant, biyu ganyen ceri, wani reshe na tarragon, wani tsiri na barkono mai barkono.
    • Layer na hudu: tumatir.
    • Ƙididdiga masu zuwa suna nunawa na uku da na huɗu.
  3. Na gaba, zuba tumatir tumatir.
  4. Rufe tare da gangar raguwa.
  5. Sanya farantin a kan zane.
  6. Rufe farantin tare da fim din abinci.
  7. Barrel rufe murfi.
A bayanin kula. Gilashin ya kasance a wuri mai sanyi. Idan zafin jiki a wannan wuri yana kama da firiji, to, tumatir zasu kasance a shirye a cikin kwanaki 14-21.

Dubi bidiyo a kan yadda za a zabi tumattun tumatir a cikin ganga. Jawabin girke-girke:

A cikin bankuna

Don haka, la'akari da yadda za a yi miki tsire-tsire a cikin kwalba.

Da ke ƙasa akwai matakan da ake bukata domin shirya shirye-shiryen kore tumatir don hunturu a bankunan, kamar irin wannan dandano a cikin ganga:

  • Faski
  • Babban babban tafarnuwa.
  • Cakuda uku na gishiri.
  • Dill.
  • A ganyen horseradish.
  • Ruwa
  • Tumatir a cikin lita uku.
  • Celery stalks.

Shirin Shiri:

  1. Gudu da kuma sanya ganye a kan kasan kwalba haifuwa.
  2. Kwasfa da kuma raba tafarnuwa cikin yanka da kuma shimfiɗa kowanne daga cikin yanka.
  3. Yi yada a ko'ina bisa kasan gilashin tafarnuwa.
  4. Tafasa lita na ruwa da gishiri.
  5. Bada damar kwantar da dan kadan ka zuba zuwa kore.
  6. A wanke tumatir da kuma saka su cikin kwalba.
  7. Zuba ruwa mai sanyaya sanyaya a cikin kwalban tumatir da kusa da murfin murfin.
  8. Saka kwalba a wuri mai sanyi kuma a cikin kwanaki 20 da tumatir zasu kasance a shirye.

Daga bidiyo za ku koyi girke-girke na sourdough kore tumatir a kwalba:

Sauke girke-girke

Tare da barkono mai zafi

Ka yi la'akari da daya daga cikin mafi kyaun girke-girke na tsire-tsire masu kore tumatir don hunturu.
Sinadaran don lita biyu iya:

  • 8 tumatir.
  • Dill.
  • Green faski.
  • Ɗaya daga cikin barkono mai zafi.
  • 30 peppercorns.
  • Uku ganyen lavrushka.
  • Gilashi huɗu na tafarnuwa.

Sinadaran na daya lita na brine:

  • Ɗaya daga cikin lita na ruwa mai burodi.
  • Ɗaya daga cikin tablespoon na gishiri.
  • Cakuda biyu na sukari.

Shirin Shiri:

  1. Raba tumatir a cikin yanka guda biyu kuma yanke tafarnuwa.
  2. A kasan da kwanon rufi saka rabin: tafarnuwa, Lavrushki, ganye, barkono, peppercorns.
  3. Kusa da juna sa tumatir a cikin kwanon rufi.
  4. Shirya brine, don yin wannan, haxa ruwa, gishiri da sukari da tafasa.
  5. Zuba ruwan tsami mai zafi sa'annan ya sanya sauran ganye.
  6. Sanya farantin a kan tumatir da ruwa a kwalba a kan farantin.
  7. Rufe shi da man fetur da wuri na tsawon sa'o'i 48 a dakin dumi.

Tare da ceri da ganye

Sinadaran:

  • Ɗaya daga cikin kilo ƙwara tumatir.
  • Ɗaya daga cikin lita na ruwa.
  • 33% na dill cuta.
  • 33% na parsley bunch.
  • 33% na katako cilantro.
  • Hanyoyin barkono hudu.
  • Carnations biyu.
  • Gilashi huɗu na tafarnuwa.
  • Wata leaf of laurel
  • Zaɓin zaɓi na Salt.
  • Ɗaya daga cikin tablespoon na sukari.
  • Hanyoyi guda hudu na lemun tsami.

Shirin Shiri:

  1. A wanke tumatir da kuma soki kowane ɗaya tare da ɗan goge baki.
  2. Shirya abincin tsami. Don yin wannan, tafasa da ruwa da gishiri, sugar, ƙara ruwan 'ya'yan lemun tsami, laurel da barkono. Tafasa ruwan ya zama minti biyar.
  3. Tumatir da tafarnuwa da ganye don matsawa zuwa kwalba. Zuba ruwan da ke cikin gilashin. Kusa da barin dakin na awa 24.
  4. Da dare, sanya a cikin firiji kuma da safe za su kasance a shirye. Ba dogon lokaci ba.

Hotuna

Dubi ƙasa don hotuna na tumattun kore tumatir don hunturu.



Abin da za a ƙara?

Kayan tumatir ne cikakke ga irin kayan lambu da 'ya'yan itatuwa kamar:

  • Cucumbers.
  • Kabeji
  • Karas
  • Inabi

Yaya za a kara lokacin ajiya?

Tsarin rai na tumatir ba za a iya kara ba. Amma mafi kyawun duka, ana adana su a cikin ganga don tarawa.

Matsaloli da matsaloli

  1. Don mafi girma sakamako, tumatir a yanka a cikin guda kuma fermented a matsayin irin wannan.
  2. Babu buƙatar damuwa game da yin amfani da gishiri mai yawa lokacin da kukayi tumatir: godiya ga fata, tumatir zai dauki gishiri kamar yadda kuke bukata.
  3. Kwayar tumatir za'a iya kwashe shi da ganye da kayan yaji, a yanka a rabi.
  4. Store salted tumatir a zafin jiki na 1 zuwa 6 ° C a firiji ko cellar.
  5. Idan babu irin wannan yanayi, ana iya kiyaye tumatir salted. An yi wannan hanya. Bayan kwana biyar bayan farawa da ƙanshi, ana wanke brine, kuma tumatir da kayan yaji suna wanke tare da ruwan zafi da kuma sanya su a cikin kwalba mai tsabta. Ana kawo brine zuwa tafasa. Bayan haka, ana zuba tumatir da brine, wani lokacin maimaitawa (tsarin fassarar), kuma ya yi birgima.
  6. Don haka samfurin ba ya juyawa da m, dole ne a gurbata mustard foda da vodka kuma a zuba cikin brine. Zaka kuma iya sanya rag tsoma a vodka ko rag yafa masa mustard a saman tumatir.

Inda kuma yadda za'a ci gaba?

Zaka iya adana wadannan tumatir na watanni takwas. Zai fi dacewa su kiyaye su a cikin cellar ko masu firiji.

Menene za'a iya yi a nan gaba?

  1. Salads
  2. Stew.
  3. A miya.
  4. Miyan

Yaya za a ajiye domin hunturu?

Sababbin tumatir ba a ajiye su ba na dogon lokaci. Gudun tumatir zasu dade. Za a iya ajiyayyu a cikin firiji, a nan zaka iya ɗaukar yawan zafin jiki da ake so. Amma a nan ya kamata a adana su fiye da sa'o'i 120.

Kayan tumatir ne daya daga cikin abincin abincin da ke cikin kasarmu. Wannan abun cin abincin zai yi ado da kowane tebur kuma zai yi farin ciki da baƙi da 'yan gida. Zai fi dacewa don tumatir tumatir cikin ganga da adana a cikin ɗakin. Idan ba ku da wani cellar, to, kuna iya ƙwayar kore tumatir a gida a kwalba na yau da kullum na kowane girman. A cikin irin wannan ganga za ku iya shawo ba kawai tumatir ba, har ma wasu kayan lambu da 'ya'yan itatuwa.